介休人都知道她家的味道，你说你不知道
俗话说，民以食为天，所以美味总是不乏孜孜不倦的追求者。在我们介休也有很多本土的美食企业拨动着我们的味蕾，备受大家的喜爱，今天我们的节目就将带大家一起走进本土美食企业——好金利，一起去感受一下面包的制作过程，探究美味持久的秘密。
记者慧芳
说到好金利，我相信很多介休人一定都不陌生，到今年为止好金利已经成立了第20年，光在介休城区也已经有十家门店，现在好金利的面包、蛋糕、小西点都已经成为我们生活中很日常的一种食品。那么这么多人购买的食品，它的生产制作环境是什么样的呢，今天我们就来到了好金利的生产制作车间，带着大家一起去了解一下。
来到好金利生产车间，在总经理畅彩虹的带领下，我们参观了好金利面包的生产制作流程。
记者慧芳
现在呢我们就已经换好了衣服，通过风淋室之后就可以进入到生产车间，带大家去一探究竟。
风淋室的作用就是吹走身上的毛发，以免掉在食物里，而鸡蛋是面包制作的主要原料，所以第一步我们来到了洗蛋间。
好金利总经理畅彩虹：第一步我们的鸡蛋是从专用的鸡蛋的通道进入专门的鸡蛋间，所有的鸡蛋是不能带壳进入车间的，需要净蛋进车间，所以它有一个清洗消毒的过程，把鸡蛋都是打了壳处理以后进入工厂的。
记者：进了工厂以后呢，第二步要做什么?
好金利总经理畅彩虹：下一步就是配料。
好金利总经理畅彩虹：现在就是配料间，其实这是我们好金利所有工序里面最重要的一个环节，因为只有它的配料严格按照配比来做，我们产品的品质才有保证，请跟我来。
这边根据我们每天所需要生产的产品的数量，自动电脑形成配料单，然后他们根据配料单从库房里面出货，然后在拆包间进行拆包，所有的原材料就进了这个配料间。
记者：我看到里面有好多好吃的，我看到有芒果浆，这个芒果浆是做什么的呢？
好金利总经理畅彩虹：我们有一款产品是芒果寿桃，蒸的寿桃，它是芒果口味的，但它这个不是加的色素，也不是加的香精，它加的就是印度阿方索的芒果浆，你看它的名称就是芒果浆，配料里只有芒果浆和白砂糖。从原料来掌握产品的品质，比如说我们有一款黑芝麻的蛋糕，顾客也比较喜欢，你看它就是一个纯芝麻酱，什么也没有，零添加的。
在配料间，我们还看到了大家很熟悉的安佳大黄油，还有很多不同种类的面粉等等，总经理畅彩虹告诉我们，每一种原材料都会直接影响面包的口感，即使是砂糖也分了粗砂糖、细砂糖、幼砂糖等很多种类，原料也是决定面包品质的主要因素。
配好料以后，就可以开始和面了，大中小三台和面机可以根据所需用料和面，每一种面包和面的要求也不尽相同，工人师傅一天需要和几十种不同的面团。
记者：你好，我刚刚看到您一直拿着面这个扯开看是为什么呢？
和面师傅：这一定要打到薄如蝉翼，多一分少一分都不行，这就是打到全精了。
面包和好面以后就进入了成型环节，面包的各种造型从这里开始。几位师傅娴熟地称重、塑形、擀压，不一会儿一个个小面团就变成了各种造型的小面包。
好金利总经理畅彩虹：说句实话，咱们的面包一直都是纯手工的，所以制作过程大家看到不戴手套，在这个制作过程它是没有办法带手套的，因为它要感知面团的温度还有精度，都要用手来感知的，但是我们在成型以后，在后面的工序中都是戴手套的。
成型后的面包就被送进温度和湿度最适合醒发的醒发室。
好金利总经理畅彩虹：这边就是醒发室，面包成型以后进了这个醒发室，这是一个温度和湿度都有一个相对标准的情况下面包开始慢慢地和空气混和进行发酵。
记者：畅总，刚刚走了那么久，从这儿开始才真正地闻到面包的香味了。
好金利总经理畅彩虹：这就是面包开始发出油脂和面粉混和的香味，就是从醒发开始了。
为了让面包的口感更好，面包在醒发过程中还会有一道工序，那就是再成型。
好金利总经理畅彩虹：刚才我们是面包成型以后面包要进行发酵，但是这个面包呢是发酵之后再进行成型，做好的面包先醒发，然后醒发到一半的时候再成型，再醒发，重复了一次醒发的过程，让酵母更充分地发挥作用，更容易消化吸收，面包小学问大。
再次成型后的面包就可以进行烘烤了。烘烤师傅一个人要同时看好几台烤箱，心中记清楚每个面包的进出炉时间。如果这个环节出错那么就意味着功亏一篑了。烤好的面包还需要进行晾晒，晾晒完成后进行分袋、包装、贴标签，最后产品进入成品库就可以派送到各个门店了。
记者：您怎么保证在做食品的时候，每一天、20年坚持去做卫生这样一个事情。
好金利总经理畅彩虹：这个要是说的隐私一点就是我这人比较有洁癖，这里其实就和自己家一样，要求的细节比较厉害，每天晚上不论是几点下班，员工都会进行两个小时的卫生清洁，比如说您看我这儿连着有五六台烤箱，您知道哪台烤箱是时间最久的吗？
记者：这个看起来都长得差不多的样子。
好金利总经理畅彩虹：你看这个烤箱已经是好金利20年的功臣了，当时只有一台烤箱，包括我们这边面包的模具，这批模具是我年从广州购进的，它18岁了还在使用。
除了机器的维护和清洁，在好金利生产车间，我们还看到每隔一段距离就会有一个洗手台和手部消毒器，在生产制作过程中，好金利的员工对按时消毒是有着非常严格的标准的。
好金利总经理畅彩虹：我们的环境主要做食品，要求干净，您看这边有一个清洁消毒的使用方法，我们每天下班要对所有的工器具进行消毒，毛巾要进行消毒，那在生产环境过程中呢，我们要求一小时进行手部的用酒精消毒，案台一小时要进行消毒，到了晚上我们有臭氧发生器，整个晚上对整个工作的空气进行杀毒，只要空气能到达的地方，包括桌面以下，它都会进行一个臭氧消毒杀菌的过程。
记者：为什么要做到这么多的消毒呢？
好金利总经理畅彩虹：因为我们的产品不加防腐剂，又要延长货架期，因为有时候顾客买回去不能及时吃了，所以我们只能在生产过程中控制好环境卫生，这就是相对来说，你在外面做或者在家里做，可能保质期没有我这儿长，就是在这个原因。
正如畅总告诉我们的，面包小学问大，要做好美味食物，做好卫生和零添加还远远不够，公司为了保证食品的花样与时俱进，还成立了创新小组、检验小组、销售团队等等，只有坚持诚信的品质和创新的精神才能让企业在激烈的竞争中站稳脚跟。
好金利总经理畅彩虹：我一直认为，做食品就是做良心的产业，良心的事业，因为真的吃到肚子里是拿不出来的，所以我们整个企业的文化相对来说每个人把健康、良心放到第一位，从自身做起，包括我刚才跟您说了卫生的点点滴滴、原材料的选购，其实最终都是要保证食品的安全。我觉得就是，从我到我们每位制作的员工，到我们的库房采购，到我们的销售人员，就把这一点当成了一个唯一的使命。
来源：介休广电
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