介休特产蘸片子

无论您在哪里、无论您走多远、飞多高，只要您的根在介休， 　　介休蘸片子的做法

原料：小麦面粉克荞麦面50克水85克

蘸料：红绿辣椒葱蒜花椒酱油醋盐熟芝麻

吃蘸片子的蘸料是这样制作的：

1.将葱切碎，红绿辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陈醋和酱油，在勾兑些水，醋要根据个人的口味定量都少。

2.将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味，放入辣椒碎炒香，在倒入勾兑好的醋水(倒醋的时候用锅盖掩住油锅，只露一条小缝，将醋从缝隙中间倒入)。

3.放些盐，稍煮片刻。等汁放凉在加些蒜泥和熟芝麻。

蘸片子的做法：

1.将两种面粉混匀加水和成面团，饧20-30分钟。

2.擀成大约1-2毫米厚的面片，因为是杂粮的，不能擀的太薄，否则下水煮时会成碎块的。如果全部用小麦面粉，就要擀得很薄。

3.将大面片切成长七八寸，宽两寸的面片，在横着切成菱形的方块。

4.将切好的面片放入开水锅中煮熟，煮面片的同时可放些蔬菜同时煮。煮熟捞出，蘸上自己喜欢的蘸料，这碗蘸片子很适合夏天吃哦!

介休还有八大怪：农村方言听不懂，地方口音十几种;剔尖面食称八姑，白面烤饼叫锅盔;人人爱吃蘸片子，四盘八碟招待菜;红烧蒸肉放不坏，村民只拜空王佛。

这是北京的一位博友在介休吃的蘸片子，并感慨地说：“白白的面片从清汤里捞出，蘸着自选的各种酱料，美!”

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