年味介休发布倾力推荐特色小吃之八

无论过去还是现在，

八大碗在每家年夜饭的

餐桌上从未退场。

八大碗是过去年代

百姓对物质生活追求的

一种富裕标准，

一个成功符号。

八大碗又是当今社会人们

对传统美食向往的一种回归定位，

一个文化元素。

要了解“八大碗”的演变历史，还要先说说“民俗传统宴”。介休（古都定阳）历史悠久，文化灿烂。两千年的历史，不仅留下了许多迷人的风景名胜和动人的典故传说，而且形成了源远流长的饮食文化体系。“民俗传统宴”一攒盒16眼、八盘八碗、多样小吃，选用了烧、炒、炸、烩、拌，蒸、煮、煎、熘、酿等多种烹饪技法，具有浓厚的地方特色风味，也是当地婚嫁喜宴的民间美味佳肴。嫁娶喜事，男方待新娘，女方请女婿，总要以酒席招待，即喜宴；喜宴所上之菜都有一定的讲究。“喜糕”以表示喜事登高的意思；攒盒表示男女要相互尊重、和睦相处、孝敬长辈、生活美满、早生贵子、百年好合之意；八盘八碗菜，根据季节时令配制菜席，意在生活美满、喜悦欢庆；多样小吃体现了当地面食之精华，意在丰丰满满，实实在在------充满吉祥祝福意味！

八大碗主要包括：四荤、四素，介休人喜肉，在演变的过程中，八大碗以肉偏多，肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正；切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

蒸碗蒸了两次并不算完，在吃之前将多种佐料熬成的汤加入每一个碗中，然后再上笼屉蒸一至两个小时，这样才能使肉碗具有特有的味道。热气腾腾的八大碗还未端上餐桌，香味已经飘入人的鼻孔。八大碗上桌之后，最令人嘴馋的还是肉，碗中的方块肉肉皮为金黄色或红褐色，皮下肥肉为玉白色，再下面的瘦肉为酱红色，令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉，则是一层肥肉一层瘦肉，玉白和酱红相间，使人垂涎欲滴。碗中的肉，看似肥腻，吃起来却没有腥味，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齿留香。八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。

八大碗由来

介休传统美食“八大碗”，源于隋唐时期，相传唐王李世民帅军在河东道征讨军阀刘武周，大获全胜，军中犒赏三军将士，利用介休特有食材，制作出美味佳肴。因军中没有其他器具，需大碗盛菜，故名八大碗。经千余年的演变，逐步成为定式，使用八大碗攒盒，在民间每逢红白喜事，总要用“攒盒八大碗”来敬神祭祖。尤其是筵的主席比用“攒盒八大碗”来招待主要客，以显示主人的盛情厚谊。因此就成就了定阳传统宴的雏形。唐王李世民开创的这种饮食方式流入民间延续至今，当地百姓在婚嫁喜庆、小儿生日、老人祝寿等，结合当地民间习俗，创作及发展了民俗传统宴。

爆竹声中登场的八大碗，

所代表的早已不是物质的需求，

而是每个家庭面对传承的一种仪式。

文、图：郭敏范晋娇

拍摄地点：昶盛园大酒店

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监制：王晓娟

审核：陈金花