撸串介休餐饮大战血腥四溅，行业洗牌哀鸿遍
导 语
这个冬天有点冷，想“撸”点串串暖暖身……
在介休城西关居民区的裕华苑一带，远远地就会被一缕缕“辣”香袭击，闻香寻店，就会发现来自四川的灌县老妈砂锅串串，里面的食客吃得火热，前来的人流还络绎不绝；
……
这家餐馆能“火”起来吗？介休市场，火锅江湖品类繁多，有川渝火锅，粤式火锅、澳门豆捞、京派铜锅涮羊肉、老鸭汤、各种鱼火锅、各种干锅以及曾经超级火爆的羊蝎子……，每个品类都曾非常流行，却没有一个派系能稳坐江山；
这些年，介休的火锅业像是在坐“过山车”，经历了多次的沸腾与爆冷；
记忆中，小肥羊、奇火锅、澳门豆捞、刘一手、德庄、一品皇牛、新辣道等无数火锅英雄都曾经在介休这个“嘴很叼”的大舞台上风云际会；多的时候有几百家火锅店同时营业；
火锅大战血腥四溅，行业洗牌哀鸿遍野，经历着时光的考验，许多品牌大佬铩羽而归，如今在市场上已经看不到一丝痕迹；
在这种时候，灌县老妈进入介休，能“火”起来吗？
位置较偏、只有平米规模的砂锅串串有何优势？
……
“川味”优势在介休的大街小巷，你总会与川味不期而遇；
有一句比较夸张的话：“食在中华，味在四川”，或许是因为郫县豆瓣、汉源花椒、涪陵榨菜等等独特调味品的长久存在；
据说，每4个中国人中就有1人喜食川菜；在山西餐饮市场中，川菜的消费份额也占到了26%以上；
说起川菜，怎么能不提火锅？一锅可容百菜，无论是禽畜海鲜还是叶茎瓜菌，只要是你想吃的，都可以往火锅里汆、涮、煮，经过重口味的汤底洗礼，每一种食材都焕发出新的味道；
火锅类餐饮，已经成为标准的“国民美食”。在数量上，全国被大众点评收录在册的就有35万家之多;
在介休风靡一时的砂锅串串、麻辣烫、冒菜，在四川都叫火锅；
串串火锅，就像是餐饮川军中的先锋，为“川味”攻城略地趟出了一片市场；
……
品牌优势80年代在四川老灌县，有个何老妈每天推辆车在路边摆摊卖串串香；后从60平米的小店起步，如今已经是全国近两千家店的大品牌；
走进灌县老妈，到处都是连锁化、标准化和专业化的感觉；
配料均是由总部统一生产配送，更加卫生，健康；
小到一个调料盒，大到桌椅灯光，每样都是定制，让客人们得到充分的尊重与放松；
……
“串串”优势火锅大概是餐饮界变化最快的品类之一，串串则算得上今冬火锅界的流行款!
流传到介休的串串五花八门、种类繁多，对于那些追求正宗砂锅串串的人来说，灌县老妈可能会是你的最爱；小小的串串，却有大大的选择，各种肉类，时令蔬菜，豆制品，你想吃的基本都在这里；
锅底
锅具
涮品
蘸料，堪称经典；
菜品经过砂锅熬制后，锅底会更细腻，味道更厚重，用砂锅煮出来的串串香醇美味，口感更胜一筹；
烫涮食品，有人认为比煎炸食品要健康得多，也环保得多；
将食物串成签烫食，顾客自取自烫，捞起来蘸上香油，口齿留香的滋味经久回荡，其乐无穷;
一串，和一碗、一盘、一份比起来，是“最”小的计量单位，客单价很低，想怎么配就怎么配，可同时食用到数十种的食品，性价比超高；
……
特色装修田园风格，朴实感受，挂着辣椒串的篱笆墙能让忙碌了一天的人忘记城市的纷扰，完全放松下来；
老灌县的人文风情照片，别具一格的四川脸谱摆饰，这样的环境，朋友相聚起来，格外放松；
有大厅、有包间；
实木桌椅板凳，透着一股雅致的风格；
还有孩童游乐区，家长们可以放心的让孩子边吃边玩咯！棒棒哒；
……
对话“串串嫂”餐馆是靠人做出来的，什么样的人开什么样的店，介休灌县老妈经营者是一个什么样的人呢？
中融沙龙采访了人称“串串嫂”的刘女士：
问：因为“吃货们”对新店新品味的好奇心，几乎每个新开的火锅店都会“火”一段时期，但是为什么总是“好花不常开”，“好景不长在”呢？
答：很多店只是一锅红汤打天下，除了店名不一样，味道都一样，这样下去食客审美疲劳，慢慢就消失了；
问：你对味道的理解是？
答：风土有别，食材特性各异，一菜一味，自有其理；但只有味道真的好，才会有一批能长期光顾的顾客，还能给你带来更多的顾客！
问：你家店铺位置不是那种太好的位置，人流量也不太高，你的对策是？
答：用质量、味道与服务体验来赢得市场，做“老顾客”，做口碑；好口碑是积累出来的；
问：如何才能吸引并留住顾客？
答：好的味道与环境能吸引客人，食客的口舌体验和价格的心理体会是留客是关键；
问：砂锅串串如何吃才能更健康？
答：很多人涮火锅时，一上来就是大鱼大肉，等到差不多饱了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。要想吃得健康，可以先涮蔬菜及淀粉质食物，把肉类留到后面吃，可以减低脂肪的摄取量，对于肠胃而言也更健康；
问：开业半年来，你的主要感受是？
答：有许多朋友支持我，喜欢我们的餐厅，我觉得很欣慰；所以我们开饭店不只是想赚钱，而是要把砂锅串串作为事业来好好经营，否则如何对得起这些和我们共同奋斗的员工以及一直支持着我们的客人；
……
小 结介休的餐饮江湖，百般滋味千样功夫，每位“侠之大者”，都需要拿出自己的“独门绝学”和“上乘武功”，才能从海量美食中脱颖而出，征服用户味蕾。
期待介休的灌县老妈能够赢得顾客的支持与信任，真正的“火”起来，长久地“火”下去！
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中融管理沙龙第期
主题：
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