山西刀削面能完胜北京炸酱面武汉热干面

中国有句古话“民以食为天”，“吃”对大家来说都很重要，有的东西很好吃，有的却不怎么好吃，而面条，不管你走到中国的哪个城市，都能寻找它的身影。

9月4日，“中国十大名面”邀请赛在陕西咸阳开幕。包括北京炸酱面等在内的国内九大特色面食，与活动举办地陕西咸阳biangbiang面一起参加奖项角逐。在这其中，咱们山西刀削面代表山西面食出征！！

说实话

作为一个地地道道的山西人

光听到这个好消息

就已经很高兴了！

如果山西刀削面能在这场比赛中胜出

那肯定是全山西人的骄傲！

当然咱们的刀削面也是有这个实力的！

小青可不是瞎吹

是有证据的！

山西刀削面：面食中的王中王

刀削面起源于12世纪的山西太原，因内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。

在坊间，人们又称刀削面为“砍面”，简单来说，就是用一种特制削刀，将面一根一根削出来。这一办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。

到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。

清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面”，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。

世界面食在中国，中国面食在山西

年4月，山西在与河南、甘肃等省的激烈竞争中，获得中国烹饪协会授予的“中国面食之乡”文化称号。

年，山西传统面食制作技艺“龙须拉面和刀削面制作技艺”“抿尖面和猫耳朵制作技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产。这些荣誉的取得，提升了山西面食地位，赢得了“世界面食在中国，中国面食在山西”的美誉。

就连山西省商务厅相关负责人也表示，山西刀削面中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶、外滑内筋、软而不黏，堪称“天下一绝”，被称为山西面食之王，是中国面食之乡的代表，已成为山西面食的符号。

今年8月30日，《山西刀削面制作规范》开始实施，这份标准规定了刀削面的制作材料要以小麦粉为主食材制作面团，刀削而成的柳叶形、半圆形、菱形或条形，经煮熟后加入面臊、调料制成的面食品，并统一规范山西刀削面英文名称。

山西刀削面这么厉害

身为山西人的你必须顶起！！

不过

其余的九种面食能被列入“中国十大名面”

它们的实力也不是盖的

来看看关于它们的介绍↓↓↓

究竟谁家的面食能赢

决定权还是在各位看官们的手中

快来选出你最爱的那款吧！！

综合山西晚报、百度百科、大河报等

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