此物只应天上有，人间哪得几回闻介休连
听贯馅糖的经典故事，看贯馅糖的制作工艺
介休著名小吃
连福贯馅糖
播放平台：介休电视台
播出时间：周四12:30周五19:30
周六12::30
提及贯馅糖----山西介休----连福镇！
贯馅糖是我大山西的传统名点之一。素于浙江的“寸绵糖”齐名，具有多年的历史，可谓远近闻名的山西传统特产。相传大清康熙皇帝到五台山朝拜下山，微服长行。嘉幸长安，一睹昭陵遗风。途经介休，见集市上买糖粞条段。乾隆一尝非常的甜，脆。随口说了一声“贯馅岂不更好”！自此，精明的介休商人便将糖粞条段贯入馅，称贯馅糖，这也就是贯馅糖的起源传说。
八国联军进攻中国，北京沦陷，慈禧光绪皇帝逃往西安途中，住在介休顺城关楼子车门，知县和当地乡伸们，将贯馅糖献给慈禧品尝。老佛爷尝后十分高兴，将一些赐予随存，人人咂嘴称赞。慈禧和光绪立马口谕，即日起，贯馅糖作为贡品，冬至送往京城。
贯馅糖品相独特，成蜂窝状细长条。一块大约七、八厘米，小米色的粞糖段上裹满了芝麻，看起来既饱满，又惹馋。所谓馅指的便是：绵白糖、桃仁、蜂蜜、桂花、青红丝、玖瑰。轻轻一嗅，让你味蕾大开。贯馅糖具有皮薄，馅香，气味芬芳，味道甜美等特点。轻轻咬一口，从味蕾上传来的酥软感，使您顿时间甜意满满，通透五体。
贯馅糖不仅味美且营养丰富。大麦发芽后和米熬制的糖粞，具有润肺功效，也可催乳。而馅内的五仁，桃仁更是性甘，平温，故又有健脑补肾，补气养血，润肺化痰等功能，集宝一身。
了解到贯馅糖如此之多的特色与特点后，我们年味团赶赴了贯馅糖的发源地一一一介休连福镇，来寻找舌尖上的美味，介休传统名点贯馅糖的全部生产流程。
连福镇副书记陪同摄制组一行来到介休市连福镇王冬副食品加工厂，寻找美味诞生的精彩过程从即刻开始。
首先便是雾气缭绕的作坊里，伸手不见五指，听其声，不见其人。混杂着大麦芽的香味和糖粞的丝丝诱惑，我们采访了制作贯馅糖的师傅，听着师傅徐徐的介绍我们的采访也进入了高潮。
此产品完全手工制作，纯绿色，环保，无污染，无添加，完完全全的绿色产品。让你一百个放心！
制作的过程那是相当讲究的，就在老师傅给我介绍产品流程同时，稍微慢了几秒钟观察火色，结果糖粞由于火色不稳出现了糊味。老师傅告诉我们，制作糖粞讲究的主要是配料。按照一定的比例，例如，小米或者大米37.5公斤，大麦8.5公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后再制成白粞25.5公斤。大麦要先经过发芽泡制，使大麦芽生长到1.3厘米，用碾子将其碾碎，后放入特定水缸里泡制成白糊状。将米经过泡水，沥干上笼蒸。入笼时，米不可一次放够，而是先入70%，待上下气通透，才可放入剩余30%米。蒸一小时左右，米的硬度适中，不可过粘，更不可过软，否则是造不出好产品的。
将事先泡制的大麦糊和蒸好的米一同搅拌，倒入淋缸内。加火色70%，在经过一个小时的均匀受热后将火闷掉。三个小时之后将淋缸里的糖水倒入铁锅中再度精心熬制，最终成老粞。
将老粞出锅后晾凉降温40%，用手搅均匀，待热度全部降下来，夜晚的时候就可以来做产品啦。
精品的诞生过程：
将老粞切成每块为3.5公斤重，放在13cm的板盖上。下面用热气腾熏，而上面就开始手工操作。将糖粞挂在板盖上的小木柱子上，来回拉扯。拉糖人每回拉都以3.3米为一次，就这样来回40次左右，方成为白粞。
将拉好的白粞平摆在案板上，按平，放馅。拿皮将馅包裹起来后继续在拉，拉匀后，裹上芝麻，无刃刀切成一段段的分割线，等待全部晾干后，轻轻一掰，一段段，根根长度9cm，宽3.3cm的成品贯馅糖便完美收官。
看着师傅们光膀赤膊，汗流浃背的生产过程，不免感叹，梅花香自苦寒来！世间凡事大概如此吧，贯馅糖的美味绝然和辛劳的汗水是分不开的。
王冬厂长还介绍说，贯馅糖不是随时随地都可以品尝到的。它属季节性产品，一般在立冬以后开始制作，来年元宵节停产。如果你想吃到最新鲜的贯馅糖，那就得等到立冬后了。
也是希望：这么美好的食品，一定要在传承千年的优点上再思创新，将产品打造的更具特色，更营养，更诱人。将这刺激味蕾的食品销向全国，走出国门！
撰稿：王青
谢谢阅读
赞赏
转载请注明：http://www.jiexiuzx.com/jxsmj/1390.html
